中華まんの生地をこねる際の発熱を抑制。
高精度な水温制御で、品質の安定化とコスト削減を実現。

温湿度に影響されやすい中華まんの生地。こねる際に発生する熱の処理が課題でした。

我が社の人気商品である中華まん。その命ともいえる生地は温湿度に影響されやすく、年間を通して安定した品質を維持させるのに大変気を使います。

材料をこねて作った生地を寝かせて発酵させるわけですが。一度に数千個分の生地をこねていると、かなりの熱が発生。
品質維持のためにこの熱を冷ます必要がありました。

従来はこね機の容器に普通の上水を流して冷却していましたが、季節によって水温が変化するため水温調整が大変でした。

また、こね機の周辺は粉（小麦粉）が舞うため、水を送るポンプやタンクのメンテナンスもけっこう大変でした。

そんな話を埼玉東京冷機さんにしたところ、ダイキンさんのDCインバーターユニットチラーをご提案いただきました。

インバーター制御によるキメ細かな能力制御で、年間を通して±0.5℃の精度で冷却水を安定供給してくれると聞いて採用を決めました。

水温が安定するだけでなく、これまで掛け流し式だった冷却水が循環式になることで、上下水道にかかるコストも大きく抑えられたと思います。

さらにDCインバーターユニットチラーはタンクやポンプを内蔵し、屋外に設置されているため、粉にまみれることもないので、基本的にメンテナンス作業からも解放されました。

DCインバーターユニットチラーのおかげで、生地の品質維持が容易になり、管理の省力化も図れました。

8馬力のDCインバ―ターユニットチラー（手前にタンクとポンプを内蔵、奥が熱源部）

粉じん対策として中性能フィルターを搭載した設備用エアコン（20馬力）を設置。