No.483 しゃぶしゃぶ旬菜 アトリエ様
鳥取県米子市
新しい時代に求められる飲食店づくり。
必要なのは「換気・除菌」でした。
株式会社 石田コーポレーション
石田社長
石田コーポレーション様ご紹介
石田コーポレーションは鳥取県、島根県を中心に事業を行う総合商社です。管工機材の卸業から始まり、時代の流れとともに様々な業界に進出、地元食材の生産・流通やリサイクル事業など新しい分野への挑戦を加速しています。
創立50周年という節目を期に新たな挑戦として選んだのは、地元の魅力を発信し、地元の方々に愛される飲食店をつくることでした。
ご採用の経緯
●山陰地方の飲食店で初めて露出設置形のベンティエールを導入しました。お客様に換気や除菌の対策が見えることを意識した店づくりをし、地元の方々に愛される店になっていきたいと考えています。
●コロナ禍の感染対策は事務所などでも必須と考えます。当店での取組が参考になれるよう発信を行い、地元への貢献を通じて成長していきたいです。
総合商社なのに飲食店を経営？
グループの総力を結集。
●中国の火鍋をモチーフにした飲食店で、一人一鍋でゆっくり食事を楽しめます。地元の資源にこだわり魅力を発信しています。
●食材は地元の新鮮な肉・野菜を楽しめるように、グループ会社を中心に生産・調達を行っています。
●建物自体にも地元の木や石をふんだんに使用。リサイクル事業で生産された資材など、環境に配慮した店舗になっています。
お客様が安心できる店づくり。
そのためのパートナーが
ダイキンでした。
●飲食店にこそ感染症対策が求められる時代、新規出店には高いハードルがあります。非接触型の検温やタッチパネルでの注文など、安心できる設備の導入をしています。
●空調・換気のプロであるダイキンには、安心で快適な空間づくりを相談しました。換気・除菌を対策するための設備を導入し、お客様にPRすることで安心を提供します。
設計・施工のポイント
換気対策
●感染症対策には換気が欠かせません。一般的な換気量は一人当たり20㎥/hですが、この店では1.5倍の30㎥/hで設計しました。店内の温度変化やムラを少なくしを、空気を効率よく入れ替えています。
●露出設置形は設置の自由度が高く、吹抜け部分に設置するのにぴったりでした。
除菌対策
●空気をよりキレイにするためエアコンには、ストリーマ除菌ユニットを搭載しています。空気清浄機にも使用されている技術によって、フィルター捕集した有害物質を除菌します。
●エアコンに直接組み込めるため、見た目がすっきりして施工も楽でした。
設備概要
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